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冬储

2017-11-21 14:03:27作者:谢汝平打印订阅
[导读]在农村老家,父母还会贮存一些自己亲手种的菜,每次回家,都会塞满汽车后备厢带走,仿佛父母是我们永远的菜窖。

冬天很多时候在零度以下,从夏天角度看,冬天相当于天然冷库,能有这样适宜储存食物的气温多好。可真到了冬天,人们又不满意,毕竟,天然冷库不是真正的冷库,人们无法随心所欲地调节气温。

    为了应付食物相对匮乏的漫长冬季,以及春节、元宵节等传统节日,人们需要贮存大量食物。特别是从前,贮存、运输条件差,让食物保持新鲜不腐需要一定的技术。对于鱼、肉等食品,人们一般选择腌制、腊制、风干等方法,而蔬菜类过冬储存,倒是比较棘手的事。

    大白菜是冬天百姓餐桌上的主角,对于它的冬储显得尤为重要。刚入冬时,大白菜还留在地里,也最新鲜。待到结点薄冰,地里的大白菜就要进行遮盖,一般盖些芦苇柴,上面再放层稻草即可。这样既保温又透气,不像塑料布遮盖容易腐烂。待到下雪或者结厚冰时,室外气温很低,就要把大白菜砍下来,运回家。记得小时候,我家砍下的大白菜分为两种方法处理。一是就地挖个菜窖子,把大白菜一棵棵站着放进去,上面用树枝塑料布覆盖,再填上一层薄土。让大白菜处在密闭的地下,可以保存很长时间,过年时起出白菜,仍然新鲜得很。这种贮存不能经常打开,不然就达不到效果,因而不适用平时需要食用的大白菜。所以第二种方法冬储大白菜就是晒,把外面的菜皮晒得半干,搬回屋里码起来,也不易腐烂。但是过段时间就要搬出去晒晒太阳,如此折腾几次,损耗颇大。

    与大白菜相比,红薯的冬储要麻烦且效果差许多。在以前,粮食产量不高的农村,红薯种植广泛,成为家乡人民的主要食物。我记得那时每家都有一个大大的红薯窖,在孩子看来,不亚于一座小房子。红薯怕冻易烂,但还得透气不然容易发酵。因此红薯窖挖好大坑放入红薯后,上面还要起个屋顶,盖上土再遮上稻草保暖。红薯窖都留有洞口,便于取食红薯,开始时用农具即可掏出,随着红薯储量减少,需要人进窖去取。这个差使大都落在我的头上,因为我瘦小,爬进爬出很方便,我也乐于助父母做些事,但窖内污浊的带有腐烂红薯味的空气,现在想来都不舒服。

    冬季贮存的萝卜、葫萝卜等,除了腌制萝卜干,也有采用窖藏的方法,但跟菜窖红薯窖略有不同。萝卜产量少,窖子也小,一般挖个土坑,把萝卜放进去,然后填土成实心。这样的萝卜新鲜,挖出来时上面长着嫩嫩的萝卜缨,下面萝卜须细而长,但却基本不影响萝卜的品质。而莲藕、慈姑等水里生长的蔬菜,直接存放也可保存很长时间,如在需要食用时再去塘里田里挖,不仅新鲜,还省却贮存的麻烦。

    如今一般人很少考虑冬储的事,菜场超市天天都有新鲜食物蔬菜供应。但在农村老家,父母还会贮存一些自己亲手种的菜,每次回家,都会塞满汽车后备厢带走,仿佛父母是我们永远的菜窖。


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